Nguyên tắc làm việc của Ham

Ngày nay, hầu hết tất cả các sản phẩm thịt được bày bán trên kệ đều chứa thuốc nhuộm, nitrat, phốt phát, transglutaminase và các hóa chất khác. Không có chất bổ sung nào có lợi ích gì cho cơ thể, nhưng nếu bạn có thể mua sản phẩm mà không có chúng trong cửa hàng thì sao? Tất nhiên, nấu một giăm bông hoặc xúc xích làm tại nhà ngon và lành mạnh!

Ham là gì

Ham búa đã đến thị trường Nga hơn năm năm trước, nhưng nhiều bà nội trợ vẫn không nghi ngờ sự tồn tại của họ. Đây là một thiếu sót lớn. Rốt cuộc, với sự trợ giúp của thiết bị đơn giản này, bạn có thể nấu không chỉ giăm bông, mà còn cuộn, xúc xích, thịt lợn luộc, cũng như tất cả các loại món ngon từ thịt gia cầm, thịt hoặc cá. Ham là tốt theo mọi nghĩa: tất cả các thành phần của nó được dung nạp tốt bằng cách rửa trong máy rửa chén, nó nhỏ gọn và giá cả có thể làm bạn ngạc nhiên.

Thiết bị

Thiết kế của ham đơn giản khác thường. Nó là một khuôn mẫu, thường được làm bằng thép không gỉ hoặc nhựa cấp thực phẩm. Theo truyền thống, chiều cao của thiết bị là 16-17 cm và chiều rộng là 10-11 cm.

Báo chí được điều khiển bởi hai lò xo mạnh mẽ được gắn vào nắp trên và dưới của thiết bị. Những nắp này có thể dễ dàng kéo ra và chèn lại.

Không gian trong ham được chia thành ba cấp độ. Càng ít điền vào sản phẩm, mức độ cao hơn là đáng lựa chọn. Nắp trên phải được đặt ở vị trí cao nhất có thể. Khi đó áp lực của lò xo sẽ ​​mạnh hơn và giăm bông sẽ nén tốt hơn nhiều.

GIÚP! Hầu hết các nhà sản xuất ham làm việc theo cùng một cách. Tuy nhiên, các nhà sản xuất, đấu tranh cho sự chú ý của người mua, đang ngày càng sửa đổi sản phẩm của họ, thêm các tính năng mới.

Có giăm bông được trang bị:

• một nhiệt kế;
• đáy văn phòng phẩm;
• cơ chế nâng để đơn giản hóa việc loại bỏ thành phẩm;
• lò xo duy nhất tạo điều kiện khóa thiết bị.

Điều đáng chú ý là tất cả các sửa đổi này, mặc dù chúng đơn giản hóa đáng kể quá trình nấu, không ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm cuối cùng.

Nguyên tắc làm việc

Nguyên tắc chuẩn bị dựa trên quá trình xử lý nhiệt của các sản phẩm có nén đồng thời bên trong khuôn. Bởi vì giăm bông thường được sử dụng với nồi nấu chậm, vì nó giúp dễ dàng duy trì nhiệt độ phù hợp trong một thời gian dài. Tuy nhiên, bạn có thể nấu giăm bông và các món ngon khác trong lò nướng hoặc trong chảo thông thường.

Mặc dù đơn giản rõ ràng, nấu các sản phẩm thịt trong giăm bông có những sắc thái riêng. Tự nhiên, và quan trọng nhất, sản phẩm chất lượng cao không hề rẻ. Do đó, để không lãng phí chúng, cần tuân thủ các nguyên tắc sau:

1. Trước khi đổ đầy giăm bông, bạn nên đặt một túi nướng trong đó. Lá hoặc tay áo ẩm thực cũng phù hợp.
2. Để làm cho giăm bông ngon hơn, thịt được ướp trước và đánh.
3. Đừng hối tiếc các sản phẩm. Ham phải được làm đầy đặc hơn, vì vậy thành phẩm sẽ không bị vỡ vụn khi cắt lát.
4. Thời gian nấu tối thiểu cho giăm bông là 3 giờ. Thịt nên từ từ giảm dần trong nước ép của chính nó ở 70-80 độ. Càng để nấu lâu, kết quả càng ngon.
5. Thành phẩm nên được làm mát bằng cách đặt giăm bông vào nước lạnh. Sau khi nguội, để ham ủ. Để làm điều này, họ đặt nó trong tủ lạnh trong 9-12 giờ.

QUAN TRỌNG!Thịt không được phép luộc. Nó phải chính xác mòn mỏi.

Có thể nấu gì với giăm bông

Mặc dù tên nói, không chỉ ham được chuẩn bị trong ham. Sự đa dạng của các món thịt có sẵn để nấu ăn chỉ đơn giản là rất lớn, và việc tìm đúng công thức sẽ không khó.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm mạnh dạn ứng biến, trộn nhiều loại thịt và thêm nhiều loại gia vị và chất độn. Đặc biệt phổ biến là trứng, nấm, thảo mộc và tất cả các loại gia vị. Ham thường được nhồi với mận hoặc ô liu.

Tuy nhiên, trước khi bắt đầu thử nghiệm với gia vị, cần nắm vững những điều cơ bản của việc chuẩn bị, điều này sẽ trở thành nền tảng cho những kiệt tác ẩm thực trong tương lai.

Công thức truyền thống

Để nấu giăm bông truyền thống trong giăm bông, cần có các nguyên liệu sau:

• cục thịt lợn - 900 gram;
• thịt bò xay - 200 gram;
• trứng - 2 chiếc.;
• sữa bột - 15 gram;
• tỏi - 5 tép;
• muối, hạt tiêu - để hương vị.

QUAN TRỌNG!Để đạt được hương vị "giăm bông" thực sự, nên trộn muối thông thường với nitrat theo tỷ lệ 50:50.

Nấu ăn:

1. Thịt nên được rửa sạch, cắt và cho vào một cái bát.
2. Thêm tỏi băm nhỏ, trứng và các thành phần khác vào danh sách. Trộn đều.
3. Đặt tất cả mọi thứ trong ham, trước đây bao phủ nó với một tay áo nướng. Điều này sẽ giúp bảo quản nước thịt và làm cho thành phẩm trở nên ngon ngọt và thơm hơn.
4. Đặt thiết bị vào lò nướng trong 3 giờ.
5. Sau thời gian này nên lấy giăm bông ra, để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh trong 6 giờ.

Ham tự làm theo công thức cổ điển đã sẵn sàng!

Công thức xúc xích giăm bông cổ điển

Để chuẩn bị xúc xích tự làm, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• thịt lợn băm - 1 kg;
• thịt bò xay - 400 gram;
• tỏi - 4 tép;
• hạt nhục đậu khấu, muối cho vừa ăn.

Nấu ăn:

1. Làm lạnh thịt băm và sau đó trộn tất cả các thành phần trong một bát sâu.
2. Trong một cái giăm bông, đặt một cái túi để nướng bánh. Đổ đầy nó với hỗn hợp thu được.
3. Cẩn thận đóng thiết bị theo đúng hướng dẫn và cho vào tủ lạnh trong một ngày.
4. Trước khi nấu, lấy xúc xích ra và để ấm ở nhiệt độ phòng.
5. Bạn có thể nấu nó ở bất cứ đâu, điều quan trọng là phải quan sát chế độ nhiệt độ - 70-75 độ.
6. Thời gian nấu - 3 giờ.
7. Thành phẩm cần được làm lạnh và đặt lại vào tủ lạnh trong 9 giờ.

Xúc xích tự làm đã sẵn sàng! Nó có thể được lưu trữ trong giấy bạc hoặc giấy da.