Ngày nay có nhiều đồ uống cà phê sử dụng sữa trong công thức của họ. Do đó, thường thì barista có vấn đề với sữa bọt, vì quy trình này khác nhau đối với các loại đồ uống khác nhau.
Khó nhất là cappuccino và latte, vì để chuẩn bị cho chúng, bạn cần sữa tươi và sữa tươi. Đối với một số đồ uống, chỉ cần sữa tươi đánh bông:
- macchiato;
- cà phê raff;
- xổ số mật ong;
- marochino.
Đồ uống khác không yêu cầu đánh đòn:
- phẳng trắng;
- latte macchiato;
- mocha.
Đồ uống được liệt kê, ngoài màu trắng phẳng, cũng cần có kem, vì vậy bạn có thể làm mà không cần cappuccino. Ví dụ, đối với một breve bạn không cần phải đánh sữa với kem.
Thiết bị đập: máy cappuccino và bình
Trước khi bạn bắt đầu quá trình chuẩn bị đồ uống cà phê, bạn phải chuẩn bị thiết bị. Để đánh sữa, máy pha cà phê phải được trang bị một ống hơi đặc biệt. Ngoài ra, các barista nên chuẩn bị một bình đựng sữa sạch (jag).
Máy pha cà phê - thiết bị để chuẩn bị bọt sữa được sử dụng trong đồ uống dựa trên espresso. Thiết bị phải được kết nối với ống hơi trên máy pha cà phê. Ngày nay có một số lượng lớn các thiết bị có hình dạng, kích cỡ, cách thức cung cấp một cặp và các chức năng được thực hiện. Vòi phun phổ biến nhất là máy làm cappuccino panarello. Cappuccinators có hai loại:
- hơi nước - nguyên tắc của súng phun;
- cơ khí - Nguyên lý xoắn của corollas.
Bình là một tàu kim loại chủ yếu để đánh sữa. Cũng có thể được làm bằng gốm, nhựa và thủy tinh. Nguyên liệu phải có đặc tính dẫn nhiệt tốt, vì để đánh sữa, cần kiểm soát nhiệt độ của nó. Ngoài ra, vật liệu nhất thiết phải có thành phần hóa học trung tính. Một bình đựng chất lượng kém có thể ảnh hưởng lớn đến hương vị của thức uống cà phê.
Những loại sữa được sử dụng để đánh đòn?
Đối với việc pha chế latte hoặc cappuccino, bất kỳ loại sữa nào cũng không hoạt động. Mật độ và tốc độ hình thành bọt, và hương vị của thức uống phụ thuộc vào đặc tính của sữa. Điều cần thiết là sữa đáp ứng các yêu cầu sau:
- thanh trùng;
- ướp lạnh đến 3-4 ° trên không;
- hàm lượng protein 2,8-3,8%;
- hàm lượng chất béo từ 3%.
Chất béo và protein trong chế phẩm xác định độ dẻo của bọt. Càng nhiều chất béo và protein trong sản phẩm, bọt sẽ càng dày.
Hướng dẫn đánh từng bước
Quá trình đánh đòn bao gồm các bước sau:
- Đổ sữa vào bình. Sữa nên nhỏ hơn 1 cm so với chiều cao của đầu vòi.
- Đặt đầu của máy pha cà phê cappuccino ở góc 45 ° gần tường của bình. Cô ấy nên nhìn xa khỏi trung tâm của milkman. Độ sâu tới 1 cm.
- Khi phần cuối của máy cappuccino được ngâm trong sữa, bạn có thể bật máy để bắt đầu cung cấp hơi nước. Bình thường được giữ ở phía dưới để theo dõi nhiệt độ của sữa.
- Giữ cappuccino để sữa quay trong một cơn lốc và nghe thấy tiếng rít.
- Dần dần, máy cappuccino chìm sâu hơn để duy trì âm thanh mong muốn.
- Theo dõi nhiệt độ dưới cùng của bình. Nếu đáy ấm, bạn cần tiến hành giai đoạn thứ hai.
- Nhấn chìm vòi phun bên dưới để tiếng rít biến mất, nhưng sữa quay thêm. Thường xảy ra ở độ cao 1 cm tính từ đáy bình.
- Ấm trong khi bạn có thể dễ dàng giữ bình bằng tay cầm. Nhiệt độ của sữa không được cao hơn + 75 °.
- Tắt nguồn cung cấp hơi và tháo vòi ra khỏi sữa.
- Để bọt có độ đồng nhất, bạn cần lắc bình bằng các chuyển động nhẹ và định kỳ chạm vào bình trên bàn.
Dấu hiệu sữa đánh đúng cách
Trong quá trình đánh đòn, bạn phải luôn kiểm soát tính đúng đắn của quy trình. Âm thanh và một cơn lốc xoay sẽ nói về điều này. Nếu sữa được đánh đúng, thì nó có các tính năng sau:
- cấu trúc đồng nhất;
- thiếu bong bóng lớn;
- tất cả các bong bóng phải có cùng kích thước (kính hiển vi);
- bảo quản vị ngọt nhẹ;
- hương vị tốt.
Sự khác biệt giữa sữa đánh cho cappuccino và sữa cho latte là gì?
Sự khác biệt chính giữa sữa cho latte và cappuccino là số lượng của nó. Latte bao gồm 3/5 sữa và 1/5 bọt. Cappuccino bao gồm một phần ba sữa và một phần ba bọt, đặc hơn trong latte, có thể chứa một loại bột đường, quế, sô cô la chip.
Đối với một bọt dày đặc như vậy, một giai đoạn thứ hai dài là cần thiết. Trong latte, bọt mềm, thoáng, không thể giữ bột. Ngoài ra để chuẩn bị cappuccino hãy uống nhiều sữa béo.
Để LạI Bình LuậN CủA BạN