Việc lựa chọn sữa để pha cà phê cappuccino trong máy pha cà phê nên được thực hiện nghiêm túc, vì chất lượng của sản phẩm cuối cùng, cà phê thơm với bọt tươi, cũng phụ thuộc vào đặc tính của nó. Cuộc tranh luận của các barista chuyên nghiệp về việc nên sử dụng sữa rất béo hay chỉ dùng kem có liên quan đến sở thích của từng món cà phê ngon.
Quan trọng! Khi chọn sữa, bạn cần tính đến tính thời vụ và thay đổi chế độ ăn của bò - những yếu tố này sẽ ảnh hưởng đến tính chất của sữa được mua từ cùng một nhà sản xuất.
Chọn tiêu chí nào?
Lịch sử và kinh nghiệm làm cappuccino cho phép xác định một số tiêu chí mà nó đáng để lựa chọn sữa. Trong số đó: hàm lượng chất béo, hàm lượng protein, thời hạn sử dụng và những thứ khác. Xem xét các tiêu chí quan trọng nhất trong ngắn gọn.
Béo
Hàm lượng chất béo của sữa ảnh hưởng đến loại và thành phần của bọt kết quả. Khi đánh sữa với hàm lượng chất béo 3,5%, một bọt lý tưởng cho cappuccino được hình thành. Đây là loại sữa được sử dụng trong hầu hết các quán cà phê.
Ít chất béo hoặc sữa tách béo - ngọt hơn trong hương vị và khác nhau về thành phần. Bọt từ sữa như vậy sẽ khá khô và khá đậm đặc, và cà phê được thêm vào sẽ có màu hơi xám.
Hàm lượng protein
Hàm lượng protein trong sữa để pha chế cappuccino không kém phần quan trọng so với hàm lượng chất béo. Chọn sữa có hàm lượng protein cao - từ 2% trở lên. Trong trường hợp này, bọt sẽ trở nên dồi dào và nhớt. Khi chọn sữa ít protein, thành phần của bọt sẽ khác nhau, với bọt lớn và khô.
Tự nhiên hoặc sữa bột
Khi mua một sản phẩm để xử lý cà phê, hãy chắc chắn kiểm tra sự hiện diện của sữa bột trong thành phần của nó. Thực tế là thời hạn sử dụng đáng kể của sữa sẽ không phải là điểm cộng để pha cà phê. Đánh bại một bọt sữa bột là không dễ dàng, do một lượng nhỏ protein trong thành phần của nó.
Giúp đỡ Đối với việc chuẩn bị cappuccino, nên sử dụng sữa tự nhiên độc quyền.
Đậu nành ít Lactose
Sữa đậu nành là một sản phẩm thực vật. Nó, giống như sữa có chứa một lượng nhỏ đường sữa, phù hợp với những người dung nạp kém các sản phẩm từ sữa bò. Sữa ít đường, vị ngọt hơn, được sử dụng bởi nhiều barista.
Theo hạn sử dụng
Nếu sữa có thời hạn sử dụng lâu, không chắc là phù hợp với cappuccino, vì nó chứa rất nhiều chất phụ gia nhân tạo. Sữa bò trong nước, hạn sử dụng, - sự lựa chọn đúng đắn nhất
Theo nguồn gốc
Sữa đậu nành không hoàn toàn phù hợp với cappuccino, vì thành phần của nó rất khác với sữa bò. Tuy nhiên, đối với những người không thể dung nạp sữa tự nhiên, trong nhiều quán cà phê, cappuccino được làm từ chỉ một chất thay thế như vậy.
Tại sao tôi cần mua đúng sữa cho một ly cappuccino?
Xem xét tất cả các tiêu chí trên, chọn sữa chất lượng cao nhất để có được một ly cappuccino thực sự với bọt mịn. Nếu ít nhất một thành phần không được tính đến, cho dù đó là hàm lượng chất béo, thành phần sữa hay thời hạn sử dụng, hương vị của cà phê hoàn hảo sẽ bị mất.
Những thương hiệu sữa nào phù hợp nhất để làm cappuccino
Dựa trên các đánh giá, một đánh giá của các thương hiệu sữa phổ biến nhất ở nước ta đã được tổng hợp. Đó là từ họ mà cappuccino được sản xuất trong quán cà phê và quán bar: Parmalat, Merry Milkman, Sữa trung thực, Vologda, Brest-Litovsk, Sữa Dmitrov.
Thêm kem vào sữa cappuccino
Tại sao thêm kem vào sữa cappuccino
Theo một phiên bản, cappuccino được phát minh bởi các tu sĩ Capuchin, người đã từng sống trong một tu viện Ý gần Rome. Ban đầu, họ thêm kem vào cà phê, khi đun nóng biến thành bọt.
Sau đó, thay vì kem, sữa tươi đánh bông đã được sử dụng. Ngày nay, barista trộn kem với sữa, theo truyền thống cổ xưa của các nhà sư Ý để tạo ra một hương vị độc đáo và bọt ổn định.
Kem gì và khi nào tôi có thể thêm vào sữa cappuccino?
Khi mua kem cà phê, bạn nên chú ý đến tỷ lệ phần trăm chất béo của chúng. Khi thêm vào cà phê, 10% kem là phù hợp nhất vì nó hòa tan tốt hơn và không tạo thành cục.
Mua kem được sản xuất bởi Valio, hàm lượng chất béo trong đó là 30-38% - chúng tạo ra bọt dày trong quá trình đánh. Nếu bạn phủ cà phê đã chuẩn bị với một lớp kem dày đặc, và sau đó rắc bọt với sô cô la, thì bạn sẽ có được một thức uống tiếp thêm sinh lực thơm ngon với hương thơm tuyệt vời.
Cách tốt nhất để chuẩn bị sữa
Trước khi đánh sữa trong máy pha cà phê, nó phải được làm lạnh đến +3, +4 độ. Cấu trúc của sản phẩm cũng rất quan trọng, do đó, không nên đun sôi sữa mà chỉ được đun nóng đến nhiệt độ không cao hơn 75 C. Hãy chắc chắn rằng không có nước trong bát trước khi đánh.
Kết luận
Với sự lựa chọn đúng đắn của sữa và quan sát công nghệ pha chế, bọt cho cappuccino phải đủ đậm đặc, đồng đều và đàn hồi, không có bọt lớn.
Để LạI Bình LuậN CủA BạN