Làm cà phê ngon là một nhiệm vụ dễ dàng cho người yêu và barista. Không có kinh nghiệm, rất dễ lãng phí thời gian, bát đĩa bẩn, thất vọng và bỏ đi mà không có đồ uống ngon.
Quá trình chuẩn bị khá đơn giản, nhưng điều quan trọng là phải biết một số chi tiết ảnh hưởng đến hương vị của thức uống thành phẩm.
Giống cà phê và mức độ rang của đậu
Số lượng giống khoảng một trăm. Mỗi quốc gia, mỗi địa phương có thể có một số. Nhưng tất cả chúng có thể được quy cho một vài loài. Phổ biến nhất là Arabica. Nó có một hương vị nhẹ và phong phú.
Robusta phổ biến thứ hai. Nó chứa nhiều caffeine hơn đáng kể, làm tăng thêm vị đắng. Hầu hết Robusta được trồng được chế biến thành cà phê đông khô. Có ít hạt và đất Robusta trong các cửa hàng.
Khi bán, bạn có thể tìm thấy hỗn hợp bao gồm Arabica và Robusta theo các tỷ lệ khác nhau.
Arabica và Robusta chiếm hơn 95% thị trường cà phê. Phần còn lại vẫn còn trên các loài quý hiếm, chủ yếu được sử dụng làm phụ gia cho một số giống. Nổi tiếng nhất trong số những kỳ quan như vậy là Liberica và Excelsa. Là đồ uống độc lập, chúng rất đắng và không phổ biến ngay cả trong dân chúng tham gia trồng trọt.
Các mức độ rang có phân loại khác nhau, chúng phân biệt từ 4 đến 10 độ cơ bản:
- sáng - trung bình - tối - cao hơn;
- Scandinavia, yếu nhất (quế) - Mỹ (tiếng Anh mới) - đô thị (một phần) - thành phố đầy đủ - Vienna (nhung, nhung, kinh doanh) - Pháp (Thổ Nhĩ Kỳ) - lục địa (châu Âu, New Orleans) - Tây Ban Nha (Mexico, Cuba) - Ý , cao nhất (Ấn Độ, Neapolitan).
Khi mức độ rang trong hương vị tăng:
- đặc điểm giống, tính axit yếu;
- tăng cường hương thơm, độ bão hòa, vị đắng.
Biết các giống và mô hình được mô tả, sẽ dễ dàng điều hướng hơn trong sự phong phú của các ưu đãi. Sự lựa chọn phụ thuộc vào sở thích cá nhân, mà bạn chỉ có thể tìm hiểu thông qua việc nếm thử.
Các loại hạt cà phê xay
Có ba cách xay chính:
- thô lỗ, nó lớn, có cấu trúc tương tự như đường cát;
- trung bình - kích thước hạt tương đương với semolina;
- mỏng - nhỏ, nhỏ hơn semolina.
Nghiền mịn, lần lượt, có thể siêu mỏng và bụi.
Có những khuyến nghị liên quan đến việc lựa chọn xay cho từng loại máy pha cà phê.
Máy xay cà phê cho máy pha cà phê
Theo truyền thống, bột cỡ trung bình được sử dụng. Nó được ép tốt vào một máy tính bảng và không làm tắc nghẽn việc mở sừng.
Máy pha cà phê có vòi phun hơi áp suất cao (15 bar) cho phép sử dụng máy nghiền nghiền siêu mịn. Đồ uống đặc biệt phong phú và thơm.
Quan trọng! Để nén hiệu quả của máy tính bảng trong sừng, bột phải đồng nhất.
Máy xay cho máy pha cà phê nhỏ giọt
Khi sử dụng bộ lọc, độ mài phải lớn để các hạt không rơi vào cốc và không bị kẹt trong các lỗ của bộ lọc.
Bộ lọc giấy đáng tin cậy giữ các hạt ở bất kỳ phân số nào, cho phép bạn ủ nguyên liệu thô ở mọi kích cỡ. Càng lớn, hương vị càng nhẹ, vị chua càng rõ rệt. Càng mịn - độ bão hòa càng cao, vị đắng trong vị càng rõ rệt.
Máy xay cho máy pha cà phê mạch nước phun
Nghiền vừa và lớn là phù hợp. Cà phê như vậy không ngăn được sự xâm nhập của nước từ dưới lên trên. Hương vị vừa phải bão hòa, không đắng.
Nếu bạn muốn có được một thức uống phong phú hơn, bột mịn là chấp nhận được. Tuy nhiên, đồ uống sẽ đặc, hạt cà phê có thể rơi vào cốc.
Thí nghiệm rang và xay cà phê
Đối với một số mô hình của các nhà sản xuất cà phê, việc nghiền mịn bị chống chỉ định do khả năng hình thành một trở ngại quá mức đối với dòng nước, điều này được viết trong hướng dẫn vận hành. Phần còn lại của các thí nghiệm chỉ bị giới hạn bởi trí tưởng tượng của bạn.
Khuyến nghị cà phê hiện có tính đến các sở thích hương vị phổ biến nhất. Để tìm kiếm hương vị lý tưởng của bạn, bạn có thể thử các kết hợp khác nhau của các đặc điểm trên.
Quan trọng! Bất kể loại cà phê nào được chọn, rang và xay, hương vị và mùi thơm của một loại bột uống ngay lập tức trước khi chuẩn bị so sánh thuận lợi với trước khi xay. Nếu không thể nghiền hạt trước mỗi lần chuẩn bị, máy nghiền nên được bảo quản trong hộp đậy kín.
Để LạI Bình LuậN CủA BạN