Ai trong số bạn và tôi không thích ăn một miếng thịt hoặc cá hun khói? Những người yêu thích món ngon như vậy có rất nhiều. Thật là ảo tưởng khi nghĩ rằng chỉ có thịt hoặc cá có thể được hun khói - những sản phẩm có thể được chế biến với số lượng như vậy. Thịt, thịt gia cầm hoặc cá được nấu trong một người hút thuốc tại nhà, được tẩm ướp các loại thảo mộc và gia vị thơm, khói thơm ngon - còn gì ngon hơn?
Tính năng hun khói nóng
Quá trình hút thuốc tự chế là do đốt gỗ. Sản phẩm tiếp xúc với khói kết hợp với khối không khí. Các sản phẩm nấu chín được phú cho hương vị đặc biệt và chất lượng thơm. Nhưng bạn phải tuyệt đối tuân thủ công nghệ. Thật vậy, việc không tuân thủ sẽ ảnh hưởng đến việc giải phóng các chất có hại và hậu quả là ảnh hưởng xấu đến cơ thể. Thời gian xử lý nhiệt khác nhau được đặc trưng bởi:
- nhiệt độ thay đổi từ 80 đến 170 độ C;
- tiêu hóa tuyệt đối protein;
- nồng độ muối thấp - 1,5 loại4%;
- vượt quá giá trị dung nạp của nước - hơn 60%.
Mùi thơm và chất lượng chế biến chịu ảnh hưởng trực tiếp của củi. Ví dụ, cây ăn quả - sồi, bạch dương, alder hút thuốc tốt. Để cải thiện hương vị cho gỗ được liệt kê thêm các nhánh cây bách xù, cây xô thơm, cây thạch nam.
Những gì có thể hút thuốc trong một nhà khói
Thịt, cá, thịt gia cầm, xúc xích, phô mai, rau và hải sản thường được chọn làm nguyên liệu. Điều quan trọng cần nhớ là trước khi bạn hút một sản phẩm cụ thể, nó phải chịu một điều trị nhất định - ngâm, muối, đun sôi. Giai đoạn cuối cùng - sấy khô, gần như là điều chính trong toàn bộ quá trình. Thực tế là nếu bán thành phẩm ướt, thì nó sẽ tiếp xúc nhiều hơn với sự xâm nhập của các chất gây ung thư từ khói.
Công nghệ hun khói nóng
Theo quy định, nhiệt độ cao ban đầu được đặt trong các nhà hút thuốc. Những miếng thịt, cá và chim lớn được luộc cho đến khi chín một nửa, vì chúng còn sống và chỉ đơn giản là được đốt từ bên trên, và vẫn còn nguyên bên trong. Ướp thịt cũng là một cách tuyệt vời để chế biến nguyên liệu trước khi hút thuốc.
Quá trình tạo lửa cũng cần được tiếp cận cẩn thận. Chip được ngâm trước trong 1 giờ. Ngọn lửa đang cháy, sẽ cháy trong một thời gian.
Khi đám cháy đã thiêu rụi và một lượng than vừa đủ xuất hiện, một tấm lưới được lắp đặt để đặt sản phẩm lên nó. Chúng được đậy chặt bằng nắp và đặt trên lửa để tiếp tục hút thuốc.
Giai đoạn đầu tiên của việc hút thuốc xảy ra trên một ngọn lửa cao. Sau đó, để nấu ăn tốt hơn, than chỉ cần âm ỉ.
Thời gian của quá trình tự nó phụ thuộc vào sản phẩm, tình trạng và kích thước của nó:
- đối với hải sản sẽ mất khoảng 30 phút;
- nếu thịt, cá, gia cầm được cắt thành miếng nhỏ, thì việc chuẩn bị như vậy sẽ mất khoảng 1 giờ;
- xác lớn được hút trong vài giờ.
Mọi thứ đều đơn giản ở đây - thời gian cho quá trình hút thuốc được đưa ra tùy thuộc vào kích thước của chính sản phẩm.
Giúp đỡ Tươi, ngay sau khi giết mổ, thịt không được hun khói - cần giữ trong 3 ngày khi trời lạnh.
Công thức hun khói nóng phổ biến
Các sản phẩm hun khói nóng chắc chắn rất ngon và thơm. Nhưng để nấu ăn đúng cách, bạn nên tuân thủ công thức tốt nhất.
Một công thức đơn giản để hút thịt
Chuẩn bị:
- chảo;
- lá nhôm;
- mạng tinh thể;
- cây ăn quả mùn cưa;
- phần cần thiết của thân thịt.
Đậy chảo bên trong bằng giấy bạc, ấn nó vào tường và để lại các cạnh dài. Dưới đáy bể đổ mùn cưa hoặc trà. Tại đây bạn có thể đặt các loại thảo mộc, đường nâu. Đặt vỉ nướng, đặt thịt, đậy nắp lại. Các cạnh của giấy bạc, mà trước đây chúng ta đã để lại, hiện đang uốn, ấn chặt. Điều rất quan trọng là giấy bạc không để lại một khoảng cách giữa nắp và cạnh.
Bình chứa được đặt trên ngọn lửa mạnh, sau vài phút ngọn lửa giảm dần. Thịt được hun khói trong 60 phút.
Cách hút cá
Trước khi hút thuốc, cá phải trải qua quá trình gặm và vệ sinh (cần rửa kỹ trong nước lạnh nhiều lần).
Nếu vì kích thước lớn của nó, cá không vừa trong buồng, nó bị cắt thành từng mảnh. Đầu bị cắt, mang được lấy ra - điều này được thực hiện để thịt không bị đắng.
Giúp đỡ Tốt hơn là chọn giống cá béo. Do hút thuốc, phần lớn chất béo sẽ biến mất, và cá sẽ ngon ngọt và ngon hơn.
Hút một con chim
Một con vịt, một con ngỗng và một con chim khác, tất nhiên, ngon, nhưng vẫn là con gà cổ điển. Chúng tôi làm nước muối - trong 1 lít nước, chúng tôi thêm 80 gram muối, 30 gram đường và 40 ml giấm táo.
Thịt gà được cắt làm đôi, xát với tỏi nghiền và tiêu xay, đổ nước muối (điều này nên được thực hiện cẩn thận để không rửa trôi các gia vị hư hỏng). Ướp trong 3 ngày.
Hơn nữa, con chim được lấy ra và luộc qua để da không bị cứng trong quá trình hút thuốc. Sau khi nước rút hoàn toàn, gà nên được đặt trong tủ hút thuốc trong một giờ, duy trì nhiệt độ 60 độ, nhưng không có khói. Sau đó nên hút thuốc trong 3 giờ ở 90 độ. Sau đó, điều quan trọng là để chim trong lạnh trong 1 ngày.
Cách hút mỡ
Chuẩn bị 1 kg thịt xông khói, ớt bột ngọt, tỏi. Chất béo nên được cắt thành miếng hình chữ nhật, cuộn trong muối và cho vào lọ trong 3 tuần. Sau đó, cần phải rửa sạch, loại bỏ muối và làm khô nó. Tiếp theo, bạn nên bắt đầu hút thuốc - nó nên được thực hiện cho đến khi thời gian như một lớp vỏ vàng.
Hải sản hun khói
Cơm và tôm được ngâm trong nước muối một ngày trước khi sân khấu chính. Khi ướp, bạn có thể sử dụng nước chanh, nước tương. Hải sản khô hun khói đến một màu vàng. Sau đó, cả tôm và hến được tưới bằng dầu ô liu và rắc rau xanh. Nước sốt, được nêm với rau mùi và rượu vang trắng, lý tưởng bổ sung cho một bữa tối lãng mạn.
Rau hun khói là một phần của món ăn nhẹ hoàn hảo
Đầu bếp chuyên nghiệp biết rằng rau hun khói mang đến hương vị độc đáo cho bất kỳ món ăn nào. Họ hút thuốc không lâu - khoảng nửa giờ. Nhưng trước tiên họ vẫn nên được ngâm trong nước ướp trong 12 giờ. Thành phần của nó là nước chanh, nước tương, muối và hạt tiêu xay.
Để LạI Bình LuậN CủA BạN