Những người yêu thích hút thuốc biết tất cả những lợi thế của một món ăn được chuẩn bị đúng cách. Ở đây, và hương vị, và hương vị, và một lớp vỏ tốt ... Để đạt được tất cả điều này, bạn cần biết một số tính năng.
Hút thuốc nóng có nghĩa là sản phẩm sẽ được xử lý bằng hơi nước và khói nhiệt độ cao. Đầu bếp thực thụ biết rằng để tạo ra một kiệt tác thực sự ngon miệng, bạn sẽ cần phải theo dõi việc thực hiện trong quá trình chuẩn bị tất cả các khuyến nghị quan trọng:
- chỉ sử dụng sản phẩm tươi;
- chọn một công thức tốt;
- thực hiện đúng các yêu cầu của từng giai đoạn của toàn bộ quá trình nấu;
- quan sát chế độ nhiệt độ được thiết lập trong công thức;
- duy trì mức độ ẩm cần thiết và đủ bên trong nhà hút thuốc;
- chú ý đến chất lượng của các nguyên liệu thô được sử dụng;
- duy trì đúng thời gian
Nếu bạn làm theo các quy tắc này, thức ăn sẽ cực kỳ ngon.
Chú ý! Để có một hương vị tinh tế hơn, hãy sử dụng các bản ghi của một số cây ăn quả, và để làm cho lớp vỏ nhẹ hơn, tốt hơn là lấy một cây alder hoặc một cây sồi.
Rõ ràng là đối với mỗi sản phẩm sẽ là giá trị nhiệt độ chính xác. Tuy nhiên, cần phải nói sự khác biệt giữa hút thuốc nóng.
Ở đây, tiêu chí chính là cài đặt 80 ° C trở lên. Giá trị này sẽ cho phép bạn hút thuốc trong nước trái cây của riêng bạn và chất béo món ngon yêu thích của bạn. Ngoài ra, nếu bạn cố gắng nấu ở mức độ thấp hơn, thì rất có thể, mọi thứ sẽ kết thúc trong thất bại toàn cầu: protein sẽ không bị cong, mùi khói thơm ngon sẽ không hoạt động, và thực sự món ăn có thể bị nướng một nửa.
Các bậc thầy và nghiệp dư đã tham gia vào quá trình này trong nhiều năm sẽ nói đơn giản: té nước vào nhà máy hút thuốc. Nếu nó chỉ bốc hơi ngay lập tức, thì mọi thứ đều ổn, nếu nó bắt đầu rít hoặc bắn, thì chế độ không chính xác và đáng để làm cho nó nóng hơn.
Tất nhiên, bạn có thể sử dụng phương pháp này, nhưng để có được thông tin chính xác, tốt hơn là vẫn lấy một nhiệt kế đặc biệt. Ngoài nhiệt độ bên trong buồng, bạn có thể tìm hiểu số độ của chính sản phẩm. Để làm điều này, có các nhiệt kế đặc biệt với một loại phích cắm hoặc pin, có thể được cắm trực tiếp vào sản phẩm.
Trong thực tế, các thiết bị hiện đại cung cấp một chức năng bổ sung thông báo âm thanh về thành tựu của trạng thái mong muốn. Với họ, bạn không thể lo lắng về độ nóng của máy ảnh.
Mỗi nhóm sản phẩm hun khói - mức độ chế biến của họ! Chúng tôi cung cấp để xem xét các món ăn phổ biến nhất.
Thịt (thịt lợn, thịt bò)
Tùy thuộc vào kích thước của miếng và hàm lượng chất béo của nó, thời gian và nhiệt độ chuẩn bị của nó được xác định. Trung bình, thịt sống được hun khói trong khoảng ba giờ ở 80-100 ° C. Nếu trước đó, ví dụ, nó đã được hàn, thì có thể chỉ cài đặt 45-60 ° C.
Một sản phẩm như vậy có thể được lưu trữ từ một đến ba tuần.
Cá
Luôn luôn cần phải nhớ rằng cá là một sản phẩm dễ hỏng. Do đó, bạn cần hút thuốc nhanh chóng, và lưu trữ không quá ba ngày trong tủ lạnh. Quá trình này được thực hiện ở 60-140 ° C từ nửa giờ đến hai hoặc ba giờ. Thời gian phụ thuộc vào âm lượng: một con cá tuyết lớn sẽ sẵn sàng trong hai giờ ở nhiệt độ cao, bream có thể sẵn sàng trong một giờ, và sprat sẽ mất ít hơn 30 phút.
Chim (gà, trò chơi)
Toàn bộ một con chim nấu chậm hơn các bộ phận riêng lẻ (đùi, chân, vv). Nhân tiện, họ có thể được thực hiện chỉ trong 30-40 phút. Nếu con chim đã được ngâm trước đó, thì một giờ rưỡi ở 80-130 ° C sẽ đủ, nếu không, thì - 2-3 giờ.
Chú ý! Đầu tiên, tốt hơn là đặt 100 ° C và giữ nó trong một thời gian để lớp vỏ vàng thơm ngon hình thành.
Xúc xích
Quá trình tốn thời gian và lâu nhất. Để làm xúc xích tự làm, sẽ mất hai ngày trong buồng khói và ba tuần nữa ở bên ngoài. Tùy thuộc vào việc đổ đầy, cài đặt nhiệt độ sẽ được xác định, có thể thay đổi từ 50 ° C đến 120 ° C.
Bây giờ bạn đã quen thuộc với tất cả các phức tạp của hút thuốc nóng thích hợp.
Để LạI Bình LuậN CủA BạN