DIY khói hun khói lạnh

Thịt và cá hun khói luôn nổi tiếng với hương vị và mùi tuyệt vời. Bạn sẽ học cách nấu món ngon này ở nhà từ bài viết này.

Nguyên lý hoạt động của nhà máy hút thuốc lạnh

Bản chất của hút thuốc lạnh là một sản phẩm thịt hoặc cá phải chịu nhiệt luyện với khói ở nhiệt độ 25 đến 50 độ. Các tính năng chính của điều trị này là hệ thống sưởi và khử trùng đồng đều của sản phẩm, mang lại cho nó một hương vị và mùi tuyệt vời. Do mất độ ẩm và bảo quản, các sản phẩm hun khói có thể được lưu trữ trong 12 tháng.

Giúp đỡ Quá trình hút thuốc lạnh mất từ ​​một đến vài tuần, tùy thuộc vào loại nhà hút thuốc, nhiệt độ và phương pháp chuẩn bị.

Nhà hút thuốc nên được xây dựng theo các quy tắc, nếu bạn quyết định tự xây dựng nó. Khói nên được làm mát đến nhiệt độ mong muốn và, tất nhiên, nán lại trong chính thiết kế để chuẩn bị các món ngon.

Thiết bị này nên bao gồm buồng khói, buồng hút thuốc và ống khói. Khi khói di chuyển qua ống khói, nhiệt độ của việc chuẩn bị các sản phẩm hun khói được kiểm soát với sự trợ giúp của máy tạo khói, đảm bảo dự thảo cần thiết.

Đã thiết kế một thiết bị tự chế để hút thuốc lạnh, đừng vội bắt đầu nấu ăn ngay lập tức. Trước tiên, bạn cần làm như sau:

  1. Hòa tan 120 gram muối trong ba lít nước.
  2. Sau đó đặt sản phẩm bạn chọn vào dung dịch muối này và để nó trong vài ngày cho muối. Cá được giữ trong dung dịch này trong khoảng ba ngày, và thịt lên đến năm ngày.
  3. Sau đó, chúng tôi tiến hành quá trình ngâm, thời gian phụ thuộc vào loại và khối lượng của món ngon (6-24 giờ). Ngay khi bột giấy bắt đầu dễ dàng được ép vào, quá trình ngâm nên được hoàn thành.
  4. Bước tiếp theo là sấy khô. Cần phải cho thịt hoặc cá để loại bỏ chất lỏng tích tụ trong đó vài ngày.
  5. Treo thịt hoặc cá đã chuẩn bị lên giá treo trong nhà hút thuốc và bắt đầu quá trình hút thuốc.

Cách tự làm một nhà hút thuốc cố định bằng một bức ảnh và sơ đồ

Để làm một nhà máy hút thuốc cố định, bạn cần chuẩn bị: gạch, ống 3 mét, đất sét hoặc xi măng, bê tông, bếp lò, cửa gang, chốt kim loại, thanh và nhiệt kế.

Khi tất cả các vật liệu và công cụ cần thiết được chuẩn bị, chúng tôi tiến hành sản xuất thiết kế này:

  1. Trước tiên, bạn cần chọn một khu đất mà nhà hút thuốc của bạn sẽ được đặt. Nếu có thể đặt nó trên một con dốc, thì điều này thậm chí là tốt nhất.
  2. Tiếp theo, bạn cần đào hai cái hố và một cái rãnh. Các hố phải có kích thước 0,5 mét x 0,7 mét và rãnh - 2,7 m x 0,2 m. Chiều dài của rãnh phải nhỏ hơn chiều dài của ống, vì đường ống phải nằm trong công trình gạch. Độ sâu của hố phải khác với độ sâu của rãnh bằng một vài xẻng lưỡi lê.
  3. Sau khi mọi thứ đã xong, bạn nên kiểm tra xem đường ống sẽ nằm như thế nào. Nếu mọi việc suôn sẻ, sau đó chuyển sang bước tiếp theo.
  4. Chúng tôi lấp đầy hố cho nhà hút thuốc bằng ống xả bê tông bằng ống, và hố cho lò thấp hơn 10 cm so với mức của đường ống.
  5. Sau khi bê tông bắt đầu khô, chúng tôi đặt lên trên một lớp đất sét và ba hàng gạch chịu lửa, ở hai bên đường ống. Do đó, các bức tường của lò được đặt ra. Sau đó sửa cửa gang và đặt bếp lên trên.
  6. Tiếp theo, chúng tôi tiến hành xây dựng nhà máy hút thuốc. Chúng tôi nằm trong một cái hố khác, các bức tường bằng gạch và vữa xi măng, chiều cao của nó phải cao hơn mặt đất và kích thước là 50 cm x 50 cm.
  7. Từ các thanh, chúng tôi tạo ra một khung có kích thước 60 cm x 60 cm. Chúng tôi lắp đặt một ống kim loại trên mái nhà, và cố định nhiệt kế trên cửa.
  8. Sau đó, chúng tôi cố định khung của chúng tôi vào cơ sở bằng chốt kim loại và phủ gỗ của nó bằng một chất bảo vệ. Đây là nhà hút thuốc và đã sẵn sàng để sử dụng.

Chú ý! Đừng quên theo dõi chế độ nhiệt độ của nấu ăn, cũng như ném củi để mồi.

Một nhà hút thuốc tự làm lạnh đơn giản từ một cái thùng

Nhà hút thuốc lạnh tự chế từ thùng là lựa chọn thuận tiện nhất và rẻ nhất, vì tất cả các chi tiết cần thiết đều có trong mỗi ngôi nhà.

Đầu tiên chúng ta cần phải tạo ra một máy tạo khói. Để làm điều này, bạn sẽ cần bốn lon thiếc, hai ổ đĩa có đai ốc và bốn kẹp kim loại có kích thước của lon.

Trong một trong các lon ở phần dưới, chúng tôi tạo một lỗ cho ổ đĩa và lỗ còn lại cho bộ phận đánh lửa, ở khoảng cách 5 cm với nhau. Song song với lỗ đầu tiên, chúng tôi làm thêm một lần nữa, để cung cấp không khí. Sau đó, chúng tôi buộc chặt vắt bên trong lon, trước đó đã tạo một rãnh trong đó và chèn một ống đồng ở đó. Bên ngoài, chúng tôi buộc một khúc cua khác vào nó và cố định tấm chắn vào ngân hàng bằng bu lông.

Tiếp theo, chúng tôi buộc chặt các ngân hàng còn lại bằng các kẹp, trước đó đã loại bỏ đáy khỏi chúng và gắn vào thứ tư. Chúng tôi kết nối máy nén cho bể cá với việc điều chỉnh lượng không khí cung cấp cho ống đồng, đặt dăm gỗ bên trong máy tạo khói và đốt lửa. Do đó, hoạt động của nó được kiểm tra và lượng khói được quy định.

Sử dụng một ống kim loại, chúng tôi kết nối máy tạo khói với thùng, treo nhiệt kế và bây giờ nhà máy hút thuốc lạnh tự chế từ thùng đã sẵn sàng. Để bắt đầu hút thuốc, cần phải bỏ thịt hoặc cá vào thùng, đốt lửa bằng gỗ vụn và đóng chặt thùng bằng nắp.

Cách làm nhà hút thuốc lạnh từ tủ lạnh

Nếu bạn có một chiếc tủ lạnh cũ, nhưng thật đáng tiếc khi vứt nó đi, thì bạn có thể thiết kế một nhà hút thuốc từ nó. Để làm điều này, bạn sẽ chỉ cần kết nối một máy tạo khói với nó. Chúng tôi sẽ giải thích làm thế nào để làm điều này chính xác hơn nữa:

  • đặt tủ lạnh lộn ngược và tháo máy nén;
  • tạo một lỗ cho ống khói ở dưới cùng của ngăn tủ lạnh và bên trong vỏ;
  • sau đó, để tăng cường lực kéo, bạn có thể cài đặt quạt;
  • tạo một vài lỗ nhỏ ở phần trên của tủ lạnh để khói có thể thoát qua chúng;
  • tạo một lỗ trên nắp và lắp đặt đường ống;
  • Là một hộp cứu hỏa, bạn có thể sử dụng một bình gas cũ, sẽ được kết nối với tủ lạnh.

Nhà khói từ tủ lạnh và sẵn sàng. Để bắt đầu quá trình hút thuốc, cần phải đốt củi trên lửa, treo sản phẩm bên trong tủ lạnh, đóng chặt cửa.

Để LạI Bình LuậN CủA BạN