Cách chiên và không làm hỏng: lỗi của bà chủ, không phải chảo

Nói cho tôi biết, bạn có thể nấu thịt để nó được nướng hoàn toàn bên trong không? Để có một món ăn giòn ngon, nhưng không có "than hồng"? Nếu không - đừng lo lắng! Việc xử lý đúng cách của chảo có thể được học. Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để chiên món ăn để mọi người sẽ thích nó.

Chiên không có lỗi

Hãy bắt đầu với những điều cơ bản: nhấc chảo, sẽ không làm hỏng bất kỳ thực phẩm hoặc tâm trạng nào.

Chọn món ăn "đúng"

Hiện nay, gần như tất cả các chảo được sản xuất với lớp chống dính. Ưu điểm chính của các sản phẩm như vậy là chúng có thể được chiên mà không cần dầu.

Điều quan trọng là! Nấu ăn không có dầu và chất béo là hữu ích, vì điều này làm giảm hàm lượng calo trong món ăn và hàm lượng cholesterol "có hại".

Một khi chảo rán phổ biến Lớp phủ Teflon vẫn được sử dụng trong một số nhà bếp. Nếu chúng được phủ bằng chất liệu tanh chất lượng cao và được bảo quản tốt, bạn có thể sử dụng những món ăn như vậy.

Chú ý! Xử lý chảo tráng Teflon cẩn thận. Để không làm hỏng lớp chống dính, hãy khuấy các thành phần dành riêng bằng thìa silicone, nylon hoặc gỗ.

Không đề cập đến thông thường gang Các món ăn. Những sản phẩm như vậy, mặc dù khá nặng, nhưng thực tế và tiện lợi.

Và những người yêu thích bít tết sẽ cần thiết chảo nướng.

Nhiệt độ rất quan trọng!

Đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng một phạm vi nhiệt độ đặc biệt. Việc lựa chọn một chỉ số cụ thể phụ thuộc vào công nghệ nấu ăn và mong muốn của bà chủ nhà.

Điểm sôi nước

Mọi người đều biết rằng nước sôi ở 100 ° C - chỉ số là gần đúng, vì nó phụ thuộc vào áp suất khí quyển. Độ ẩm được tìm thấy trong hầu hết các sản phẩm, vì vậy khi tiếp xúc với dầu, nó sẽ tích cực bay hơi. Và đây là một điểm quan trọng mà nữ tiếp viên nên tính đến.

  • Nếu bạn làm nóng các món ăn trên 100 °sau đó dầu sẽ làm nóng nước. Do đó độ ẩm từ sản phẩm sẽ bắt đầu bay hơi tích cực, theo yêu cầu khi chiên.
  • Nếu dầu nóng không cao hơn 100 °sau đó nướcsẽ là bốc hơi từ từ Sau đó, nó sẽ không nóng, nhưng làm nguội sản phẩm trong nước ép của chính họ.

Nhiệt độ phản ứng Maillard

Phản ứng được đặt tên theo thí nghiệm về sự hòa tan axit amin và đường.

Giúp đỡ Thí nghiệm được thực hiện bởi người Pháp Louis Camille Maillard. Phản ứng này diễn ra ở nhiệt độ từ 140 đến 160 ° C.

Chuyển đổi đường và axit amin ở nhiệt độ này cho một sắc nét vàng.

Nhiệt độ hút dầu

Nếu dầu bắt đầu bốc khói, thì bạn không nên chiên nó!

Điều quan trọng là! Đây là nhiệt độ tới hạn của dầu mà tại đó sự thay đổi thành phần của nó bắt đầu: các chất gây ung thư bắt đầu hình thành có thể gây ung thư.

Nếu bạn bỏ qua dầu và thấy nó hấp, bạn nên tắt lửa ngay lập tức. Điều này là cần thiết để dầu không bắt lửa. Sau đó, mở cửa sổ để phát sóng.

Chiên gì?

Thông thường, các bà nội trợ sử dụng để chiên dầu thực vật (hướng dương, ngô, vv). Ưu điểm chính của nó là sẵn có và chi phí tối ưu.

Mẹo! Để chiên, mua dầu thực vật tinh chế, và dầu chưa tinh chế là phù hợp hơn để trộn salad.

Ngoài rau, sử dụng bơ. Nhưng các chuyên gia khuyên trộn rau và bơ. Nhiệt độ khói của chúng sẽ trùng với sự sẵn sàng của sản phẩm.

Làm gì để không làm hỏng món ăn

Có thể

  • Giảm nhiệt nếu hơi ẩm từ thịt chảy ra tích cực. Với một ngọn lửa lớn, bạn sẽ không rút ngắn thời gian nướng thịt, mà là đốt nó.
  • Sử dụng dầu hạt nho khi chiên rau.

Điều đó là không thể

  • đổ dầu vào chảo nóng: tiếp xúc với chảo chiên nóng, các chất gây ung thư sẽ hình thành trong dầu;
  • đặt thịt đông lạnh trên một bề mặt nóng - nó phải được rã đông trước khi chiên;
  • nhấn vào miếng sườn trong khi chiên; điều này chỉ có thể được thực hiện một lần: khi bạn đặt miếng sườn vào chảo. Nếu bạn ấn sau năm phút chiên, nước ép từ thịt sẽ rơi vào chảo và đun sôi - hãy tin tôi, không có gì tốt sẽ đến từ nó;
  • đặt gia vị vào lúc bắt đầu chiên. Điều này không thể được thực hiện vì lý do là chúng chỉ cháy trong dầu nóng, do đó, bạn nên thêm chúng gần hơn vào cuối nấu.

Những quy tắc đơn giản này sẽ giúp bạn đạt được kết quả "ngon".

Cách chuẩn bị chảo cho lần sử dụng tiếp theo

Chảo không thuộc về các món ăn dùng một lần. Vì vậy, bạn cần chăm sóc chúng đúng cách, để không gặp vấn đề với lần sử dụng tiếp theo. Cách chăm sóc phụ thuộc vào loại món ăn.

Lớp chống dính

  1. Đổ nước sôi vào một cái bát, sau đó thêm 2 muỗng canh giấm 9%.
  2. Để các món ăn với nắp đóng trong nửa giờ.
  3. Bây giờ bạn có thể thoát nước với ô nhiễm. Tất cả các dư lượng thực phẩm dễ dàng được làm sạch với mặt mềm của miếng bọt biển và chất tẩy rửa.

Điều quan trọng là! Không sử dụng mặt mài mòn của miếng bọt biển cọ rửa - lớp chống dính có thể bị hỏng.

Lớp chống dính

  1. Cho chảo hạ nhiệt sau khi nấu và sau đó lau bằng khăn giấy.
  2. Bọt biển và chất tẩy rửa loại bỏ tất cả bụi bẩn.
  3. Sau đó lau chảo bằng vải sợi nhỏ khô. Nó hấp thụ nước và bạn nhanh chóng làm khô các món ăn.

Chú ý! Không cần thiết phải ngâm chảo thép và gang trong một thời gian dài trong dung dịch xà phòng, bởi vì nó góp phần vào quá trình oxy hóa tăng tốc, và từ đó chảo bị rò rỉ nhanh chóng.

Bây giờ bạn biết làm thế nào để chiên. Thành công!

Để LạI Bình LuậN CủA BạN