Trong các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy một loại lớn các sản phẩm hun khói cho mọi sở thích và ngân sách. Tuy nhiên, nhiều người yêu thích ẩm thực thích thưởng thức các sản phẩm hun khói do họ tự làm. Tiếp theo, xem xét Các tính năng của quá trình hấp dẫn này: thời gian, nhiệt độ, phương pháp và các sắc thái khác nhau.
Thông số quan trọng cho hun khói nóng
Sản phẩm hút thuốc khá đơn giản. Trong mọi điều kiện, hương vị của sản phẩmsẽ không nhường đường cho cửa hàng.
Cần duy trì các tham số sau:
- một nhiệt độ nhất định;
- phương pháp nấu ăn;
- chất lượng nguyên liệu;
- công thức ướp;
- độ ẩm trong cấu trúc;
- "đúng" nhiên liệu.
Sự lựa chọn nhiệt độ cho nhà hút thuốc nóng
Một trong những điều kiện cơ bản để có được một điều trị là chấp hành nhiệt độ nhất định. Các đặc tính hương vị tương lai của thực phẩm phụ thuộc vào nó. Và cho mỗi sản phẩm nhiệt độ riêng của mình.
Khi xáo trộn cân bằng nhiệt độ, các yếu tố cần thiết bên trong sản phẩm không được hình thành. Sau tất cả Điều kiện tiên quyết là giải phóng chất béo bằng nước trái cây và protein tự nhiên. Thay đổi nhiệt độ, thật dễ dàng để đạt được một loạt các biến thể.
Để có được thực phẩm hun khói nóng, có một ngưỡng nhiệt tối thiểu:
- đối với cá đỏ - 25 độ. Đây là điều kiện mà protein bắt đầu cuộn tròn;
- đối với hải sản khác - 38 độ;
- cho các sản phẩm thịt - 42 độ.
Làm thế nào để xác định nhiệt độ?
Nhiệt độ tối ưu để hút thuốc tự chế là khoảng 90 độ. Để xác định nhiệt độ đủ để thả trên nước nhà khói. Nếu mọi thứ đều chính xác, nước sẽ biến mất..
Khi cài đặt thông số, điều quan trọng là phải xem xét cấu hình của sản phẩm. Nó có thể được kéo dài. Trong trường hợp này, hệ thống sưởi sẽ không đồng đều, vì ở phần dưới, hệ thống sưởi tốt hơn ở phía trên. Ở nhà, bạn có thể thử nghiệm bằng cách tìm phương pháp của riêng bạn. Các lỗi cho phép đối với các nguyên liệu thô khác nhau là 10 độ.
Chú ý! Để kiểm tra nhiệt độ đáng tin cậy, bạn có thể mua một nhiệt kế đặc biệt.
Hai cách để hun khói nóng
Hút bất kỳ sản phẩm nào là một trong những phương pháp chuẩn bị sớm trong lịch sử. Hút thuốc nóng liên quan đến việc xử lý nhiệt của thực phẩm. Phương pháp này dựa trên việc tiếp xúc với khói vô hại ở nhiệt độ 40 độ trở lên trong vài giờ. Đây là một cách dễ hiểu và ngân sách.
Nhất hai phương pháp được coi là phổ biến:
- 40-60 độ, trong thời gian - từ 12 giờ đến hai ngày. Được sử dụng để chuẩn bị các sản phẩm thịt, sẽ tiếp tục nấu.
- 90 độ trở lên, trong thời gian - từ vài phút đến vài giờ. Nhắc nhở nấu ăn trong lò, chỉ với việc sử dụng khói. Mọi thứ diễn ra nhanh nhất có thể.
Nhiệt độ và thời gian của các sản phẩm hun khói nóng
Bao nhiêu thời gian để hút các sản phẩm khác nhau không chỉ phụ thuộc vào thể loại của họ, mà còn phụ thuộc vào phương pháp được chọn. Trong quá trình này, một vai trò đặc biệt được chơi nhiệt độ và nhiên liệu sử dụng. Hãy để chúng tôi xem xét chi tiết hơn các tính năng của việc hút các sản phẩm khác nhau:
Cá Bạn nên chọn loại ít chất béo, vì nhiệt sẽ làm nóng chất béo. Mỗi giống có mức độ đông tụ protein riêng. Nói chung, mất khoảng một giờ đến ba giờ. Triển lãm nhiệt độ từ 60 đến 140 độ.
Thịt tự làm. Nó có vị như một cửa hàng thịt lợn. Thời gian nấu phụ thuộc vào mức độ hàm lượng chất béo, sự đa dạng và thậm chí độ tuổi của thân thịt. Phương pháp nóng mất rất nhiều thời gian - 2-3 giờ. Ví dụ, để có được Chất béo Hungary sử dụng nhiệt độ nhẹ nhàng. Nhiệt độ nên nằm trong khoảng 80 - 100 độ khi sử dụng sản phẩm thô. Nếu thịt được nấu chín (hầm hoặc luộc), thì 42-60 độ sẽ làm.
Con chim. Thời gian được xác định bởi mức độ chuẩn bị sơ bộ của nguyên liệu. Thủ tục hơi khác với nấu thịt. Tuy nhiên, có một số tính năng. Để đạt được một lớp vỏ vàng, bắt đầu xử lý với nhiệt độ 100 độ. Nếu thân thịt đã được đun sôi, tốt hơn là 60 độ. Ngoài ra, các điều kiện phụ thuộc vào các thông số của con chim: nó có thể được chuẩn bị hoàn toàn hoặc trong các phần riêng biệt.
Xúc xích. Công nghệ này khác với các thảo luận trước đây. Nhiệt độ - từ 60 đến 120. Sau đó, xúc xích được đặt trong một ngăn mát. Tiếp xúc là khoảng ba tuần.
Điều quan trọng là! Giữ thịt sau khi hút thuốc có thể khoảng ba tuần, nhưng chỉ ở một nơi lạnh. Đối với cá, nó chỉ được lưu trữ trong tủ lạnh và không quá ba ngày.
Nguyên liệu cho nhà máy hút thuốc
Có thể đạt được một mùi vượt trội, chuẩn bị các bản ghi thô. Ngoài ra thêm nón anh đào và cây bách xù. Phù hợp với cành cây ăn quả.
Mẹo! Các loài cây lá kim không nên được sử dụng, vì chúng phát ra quá nhiều nhựa. Birch được làm sạch trước vỏ cây. Nếu không, vị đắng không thể tránh được.
Màu sắc của món ăn trong tương lai cũng phụ thuộc vào sự lựa chọn của củi.. Do đó, thịt sẽ có được một bóng sô cô la quý phái, nhờ vào gỗ đỏ. Đối với một sắc thái tinh tế, chọn alder hoặc sồi. Tất cả những sắc thái này đóng một vai trò lớn trong việc có được sản phẩm độc quyền chất lượng cao.
Lời khuyên hữu ích
Sau khi nghiên cứu công thức hút thuốc, bạn có thể mày mò các thiết bị tự chế và nhận ra các kỹ năng nấu nướng của họ. Có nhiều hơn một số lời khuyên quan trọngcó thể hữu ích:
- Sau khi hình thành than hồng, mong muốn mở lỗ thông hơi trong nắp. Do đó, mùn cưa sẽ đánh hơi hiệu quả hơn nhiều, và các sản phẩm hun khói sẽ có được hương vị truyền thống.
- Để duy trì nhiệt độ ổn định trong chảo, nó là mong muốn để định kỳ ném chip khô.
- Nhật ký lớntốt hơn cưa trên chip mỏng.
- Nâng cao chất lượng nguyên liệu chia thành từng miếng nhỏ.
- Nếu nắp nhà khói liên tục được mở, không khí sẽ chảy vào nó. Điều này làm tăng đáng kể thời gian nấu ăn.
- Tốt hơn là để sản phẩm hơi ẩm.hơn là làm quá sức và quá sức. Bạn luôn có thể dovarit và đưa các nguyên liệu thô đến điều kiện mong muốn.
Hút thuốc được công nhận là một trong những phương pháp nấu ăn an toàn nhất. Phương pháp tại nhà cho phép bạn chọn sản phẩm chất lượng cao để hút thuốc. Khi mua các sản phẩm hun khói làm sẵn trong cửa hàng, người mua không thể biết tình trạng của chúng trước khi chế biến.
Để LạI Bình LuậN CủA BạN